chili con carne estilo texas
chili con carne estilo texas

El sabroso Chili con Carne al estilo de Texas que te dará calor durante horas en los días más fríos

¡hoy traigo un Chili con carne al estilo de Texas cargado hasta arriba con todos los condimentos, cebolla y pimientos!

El chile al estilo de Texas tiene un impresionante sabor, muy profundo y rico. Un plato de este manjar se te pegará a las costillas y te mantendrá caliente en las noches más frías de este mes de enero.

La mayoría de las recetas que he compartido en el pasado empiezan con carne picada, pollo o pavo. El chili tejano de hoy, o chili con carne, está hecho con trozos de carne de vacuno en lugar de carne picada.

¿El chili tejano lleva alubias?

Si le preguntas a un tejano, te dirá que es un NO rotundo. Pero a lo largo de los años, me he dado cuenta de que cuando hago chili, necesito comer algo más que solo la carne, así que, yendo totalmente en contra de la corriente, he tomado la decisión deliberada de añadir un par de latas de judías pintas a la mezcla. Lo sé, lo sé, ¿estoy hablando en serio? Sí, necesito frijoles en mi chili, y no me avergüenza decirlo.

Ahora, antes de que empiecen a escribirme los haters, déjame decir que NO TIENES QUE HACER ESTO. Sólo te hago saber que es una opción si no estás de acuerdo con una receta de chile llena de carne al 99%.

Para 1 kilo de carne estoy usando una lata de frijoles de las que venden en el mercadona o cualquier supermercado. Para mí, eso sigue siendo una proporción de carne y frijoles mucho mayor de lo normal.

La mayoría de las veces, cuando hago chile, hago una proporción de 2:1. Eso es dos latas de frijoles para medio kilo de carne.

Entrante: La pasta de chile

El chile estilo texano se espesa de dos maneras: con harina de maíz maicena o con pedazos de tortilla de maíz.

Yo suelo optar por la opción #1 y hacer un entrante de pasta de chile. No recuerdo si alguna vez he hecho chili con trozos de tortilla de maíz.

Soy una persona de texturas, así que eso no me cuadraría. Para hacer el entrante de pasta de chile, mezclaremos todos los ingredientes secos de la receta como harina de maíz, chile en polvo, comino molido, pimentón ahumado y algunos otros mezclados con un poco de agua para formar una pasta espesa. Esto es lo que contiene la explosión de sabor.

Seleccionando la carne para el chili tejano

El chili tejano se centra en la carne. Se debe escoger una carne que esté bien veteada y que pueda soportar un tiempo de cocción más largo. Tanto el asado de ternera como la carne para guisar son buenas opciones. Yo prefiero el asado de ternera a la carne de estofado porque suele tener mejor jaspeado (la grasa que recorre la carne).

Si decides utilizar un asado de ternera, asegúrate de recortar toda la grasa que puedas. No es necesaria la grasa extra, el marmoleo natural es más que suficiente. Si dejas la grasa sobrante, el chili acabará siendo muy aceitoso al final y tendrás que quitarle la mayor parte.

Pero hay que saber que la carne para guisar también puede utilizarse en este caso. Sólo asegúrate de tomarte tu tiempo al seleccionar el paquete. Si ves buenos trozos con una generosa cantidad de grasa, ¡servirá!

chili con carne de vacuno estilo Texas
Chili con carne de vacuno estilo Texas

Lo que necesitamos para hacer chile tejano

Una vez que la pasta está lista, dedicar un par de minutos para dorar la carne.

Después de eso, retiramos la carne, cocinamos las cebollas y los pimientos y raspamos la olla para obtener todos los sabores de los pedacitos dorados, luego viene el ajo y justo después de eso, añadiremos nuestros líquidos de cocción.

Yo uso todo el caldo de carne, un poco de agua y salsa de tomate. Los tomates cortados en dados no son algo que se encuentre comúnmente en el chili de Texas, por eso es mejor usar salsa de tomate.

Deja que el chili con carne se cocine a fuego lento.

Este es la cuestión, deja que esto se cocine a fuego lento. Todo lo que tienes que hacer es pasar cada media hora más o menos, darle una vuelta para que la harina de maíz no se pegue al fondo de la cazuela y asegurarte de que hay suficiente caldo de cocción para la carne.

Ya está. Si prefieres un chile más espeso, deja que se cocine a fuego lento un poco sin tapar al final para que se evapore algo de ese líquido, ¡eso es todo!

Cómo servir el chile tejano

Yo lo hago muy sencillo. Un puñado de chips de maiz, también llamados nachos o includo la típica bolsa de Doritos para dipear te puede servir.

una cucharada de crema agria, cebollas dulces picadas y una pizca de cilantro. Y si tienes una pizca de lima (o limón), viene muy bien para alegrarlo todo.

El chili tejano se congela increíblemente bien, así que puedes hacer una tanda muy grande para guardarla. Puedes reducir la receta a la mitad si estás cocinando para un par de personas, pero cuando puedes hacer una olla grande y congelar la mitad para después, ¿por qué no hacerlo?

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