Como se hace la crema chantilly

Retroalimentación

Durante el batido, las moléculas de grasa parcialmente aglutinadas crean una red estabilizada que atrapa las burbujas de aire[2] El coloide resultante es aproximadamente el doble del volumen de la nata original. Sin embargo, si se sigue batiendo, las gotitas de grasa se pegan destruyendo el coloide y formando mantequilla. La nata (o la leche) con menos grasa no se bate bien, mientras que la nata con más grasa produce una espuma más estable[3].
La nata suele montarse con un batidor de varillas, una batidora de mano eléctrica o un robot de cocina. Los resultados son mejores cuando el equipo y los ingredientes están fríos.[4] Las burbujas de la nata montada empiezan a estallar inmediatamente, y ésta comienza a licuarse, lo que le da una vida útil de una a dos horas. Muchas recetas del siglo XIX recomiendan añadir goma tragacanto para estabilizar la nata montada, mientras que unas pocas incluyen claras de huevo batidas[5]. En los estabilizadores comerciales se utilizan otras sustancias, como la gelatina y el difosfato[6][7][8][9].
La nata montada también puede hacerse de forma instantánea en una lata de aerosol o en un sifón para montar con un cargador de nata montada. Un gas se disuelve en la grasa butírica bajo presión. Cuando se libera la presión, el gas sale de la solución, produciendo burbujas. El gas suele ser óxido nitroso, ya que el dióxido de carbono tiende a dar un sabor agrio.[10] Otras denominaciones de la nata que se vende en lata de aerosol son nata skooshy (escocesa), nata squirty, nata en spray,[11] o nata en aerosol.[12][13] Una marca común en Estados Unidos es Reddi-Wip.

Azúcar

Hacer nata montada casera puede suponer un esfuerzo, pero merece la pena al 100%. Tiene un sabor increíble, mantiene mejor su forma y no tiene grasas hidrogenadas en la lista de ingredientes (lo que significa que puedes sentirte mejor con ese pastel de plátano).  Ganamos, ganamos y ganamos mucho.
Siempre, siempre, empieza usando nata espesa fría. Cuanto más tiempo lleve la nata fuera de la nevera, más tiempo tardará en montarse. Además, la nata caliente nunca se montará realmente porque la grasa ya no es sólida.    Lección: Deja el cartón de nata en la nevera hasta que tengas todo lo que necesitas fuera y listo para usar.
Siguiendo con el tema del frío extra, colocar el bol de nata sobre un bol de hielo mientras se monta ayudará a que la nata se mantenga súper fría. Y nata fría = un entrenamiento de brazos más corto.  También puedes colocar el bol que vas a utilizar en el congelador durante 20 minutos antes de empezar.
No hay nada más molesto que intentar montar nata mientras el bol se tambalea por toda la encimera. Moja un paño de cocina y colócalo alrededor de la base del bol. Mantendrá el bol en su sitio todo el tiempo. (Consejo profesional: una toalla de papel húmeda debajo de la tabla de cortar también la mantiene en su sitio mientras se corta).

Azúcar glasé

La verdadera nata montada es ligera pero cremosa, suave pero rica, y fácil de poner en tartas, pasteles y helados. Por supuesto, puedes comprar nata montada en una lata o en un bote de plástico, pero no es nata de verdad (¡lee los ingredientes!). Hacer y servir nata montada de verdad requiere un mínimo esfuerzo, pero el rico sabor y la maravillosa textura de la nata de verdad merecen la pena. Utiliza estos consejos para asegurarte de que la nata se monta lo más rápido y ligeramente posible.
La nata montada está deliciosa justo después de ser montada, pero también se puede cubrir y enfriar hasta 24 horas sin que tenga demasiado efecto, así que no dudes en montar la nata antes de que lleguen los invitados. Algunas personas recomiendan utilizar azúcar en polvo o azúcar de confitería para endulzar y estabilizar la nata montada que va a reposar un poco, aunque nunca me ha parecido que la nata que no está demasiado batida necesite estabilizarse.
Nota: La nata espesa ultrapasteurizada es mucho más difícil de montar, pero se puede hacer. Asegúrate de que está muy fría y utiliza cuencos y batidores bien fríos; debería batirse sin problemas, sólo que puede tardar unos minutos más que la nata espesa pasteurizada normal.

Cómo hacer nata montada

No tengo ni idea de cuántas veces al año hago nata montada. Es realmente una de esas recetas a las que recurro una y otra vez y que podría hacer prácticamente con los ojos cerrados. Es una receta básica, pero es la mejor y sólo se tarda unos minutos en hacerla. Sólo tiene tres ingredientes, pero sin embargo hay un paso esencial para conseguir la receta de nata montada perfecta cada vez.
Empieza en fríoComienza poniendo tu bol de mezclas y tu batidor, (sí, incluso los de tu batidora eléctrica) en el congelador durante unos 20 minutos para que se enfríen lo máximo posible. También querrás asegurarte de que la nata para montar esté lo más fría posible.
Si quieres añadir otro sabor a la receta, puedes cambiarlo por el extracto de vainilla, probarlo y añadir un poco más si crees que es necesario. El ron de coco y el bourbon me vienen inmediatamente a la mente como sustitutos que la gente utiliza con frecuencia también.
También puedes utilizar miel o jarabe de arce en lugar del azúcar, que también añaden su propio sabor y puedes decidir que no necesitas añadir nada más. Créame, tiene un sabor fuera de este mundo con ambos intercambios.

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