Como se hace el queso azul

Cómo hacer queso azul wikihow

Queso azul es un término genérico utilizado para describir el queso producido con leche pasteurizada de vaca, oveja o cabra y madurado con cultivos del moho penicillium. El queso azul suele tener un sabor salado y agudo y un aroma penetrante. Suele tener un contenido relativamente bajo en grasa, pero alto en sodio. El queso azul es una buena fuente de proteínas, calcio y fósforo.
Se cree que el queso azul se inventó por accidente cuando el queso se almacenaba en cuevas con temperatura y humedad controladas durante la Edad Media. Se cree que, en un momento dado, un quesero de Roquefort (Francia) dejó una barra de pan a medio comer en una cueva y, a su regreso, descubrió que el moho que cubría el pan había transformado el queso en queso azul.
Hay muchas variedades de queso azul. Las primeras versiones se producían en Francia e Italia, y las posteriores evolucionaron por toda Europa y Norteamérica. Dependiendo del queso azul, la textura y el sabor varían de desmenuzable, lloroso, salado y picante a más suave, cremoso y ligeramente terroso. Algunas versiones están enriquecidas con nata y tienen un centro blando y una corteza hinchada. Sea cual sea la versión y el perfil de sabor, el queso azul se caracteriza por tener vetas o manchas de moho verdes, azules, grises o negras por todo el cuerpo. Hay muchas variedades disponibles en los supermercados y tiendas especializadas, que van desde las más baratas hasta las más caras, dependiendo de la fuente.

Cómo hacer salsa de queso azul

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El queso azul o bleu[1][2] es un queso elaborado con cultivos del moho Penicillium, lo que le confiere manchas o vetas del moho en todo el queso, que pueden variar de color a través de varias tonalidades de azul y verde. Esto conlleva un olor distintivo, ya sea de eso o de varias bacterias especialmente cultivadas. A algunos quesos azules se les inyectan esporas antes de que se forme la cuajada, y a otros se les mezclan las esporas con la cuajada después de que se forme. Los quesos azules suelen madurar en un entorno con temperatura controlada, como una cueva. El queso azul se puede comer solo o se puede untar, desmenuzar o fundir en otros alimentos.
El sabor característico de los quesos azules suele ser picante y salado. Su olor característico procede tanto del moho como de los tipos de bacterias que se fomenta que crezcan en el queso: por ejemplo, la bacteria Brevibacterium linens es la responsable del olor de muchos quesos azules,[3] así como del olor de los pies y otros olores corporales humanos[4].

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Que todo el mundo se calme. Esta es la parte en la que le recuerdo al lector que hemos estado comiendo estas cosas durante miles de años, mucho antes de la sanidad moderna. El gorgonzola (ahora de Italia) es antiguo, se remonta a los años 800 d.C. El roquefort (actualmente francés) aparece en documentos que se remontan al año 79 d.C.(1). Al igual que otros quesos, el queso azul puede elaborarse con leches de vaca, cabra, oveja y otras. Tradicionalmente envejecido en cuevas que controlan la temperatura y la humedad, el componente de moho era muy probablemente un subproducto natural del proceso de envejecimiento. Dado que el Penicillium roqueforti y el Penicillium glaucum azules se dan de forma natural en el entorno, es posible que algunos quesos tuvieran inadvertidamente las condiciones de humedad y temperatura adecuadas para que los mohos prosperaran. Y a los fabricantes les sabía bien, así que la gente siguió haciéndolo.
El queso azul es conocido por su sabor picante y terroso. Además del característico moho de la penicilina, los quesos azules también son conocidos por albergar varias bacterias y mohos secundarios, concretamente Brevibacterium linens, Penicillium candidum y Penicillium camemberti. B. linens crea un lavado rojo en los quesos y es responsable de ese olor a «pies apestosos», así como de los quesos taleggio, limburger y munster. El P. candidum y el P. camemberti son famosos por el exterior de moho blanco y el interior blando de los quesos brie y camembert, y tienen el mismo efecto en el queso azul, ablandando el queso y dándole ese fuerte olor a amoníaco. ¡Sabes que te encanta!

Cómo hacer aderezo de queso azul

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El queso azul es conocido por su sabor picante y terroso. Además del característico moho de la penicilina, los quesos azules también son conocidos por albergar varias bacterias y mohos secundarios, concretamente Brevibacterium linens, Penicillium candidum y Penicillium camemberti. B. linens crea un lavado rojo en los quesos y es responsable de ese olor a «pies apestosos», así como de los quesos taleggio, limburger y munster. El P. candidum y el P. camemberti son famosos por el exterior de moho blanco y el interior blando de los quesos brie y camembert, y tienen el mismo efecto en el queso azul, ablandando el queso y dándole ese fuerte olor a amoníaco. ¡Sabes que te encanta!

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