Como hacer una buena fabada

Fabes de alubias

Esta receta clásica de fabada asturiana es un sueño para los amantes del cerdo, ya que lleva chorizo, morcilla y panceta para que tenga un sabor rico y cerdo. La base de este guiso español, hecho con alubias blancas y un toque de pimentón, se sirve mejor con abundante pan para absorber todos los jugos.
Originaria de la región de Asturias, en el noroeste de España, pero comprensiblemente popular en todo el país, la fabada es un plato increíblemente sabroso teniendo en cuenta su sencillez de elaboración. Un chorizo y una morcilla de buena calidad son la clave de una buena fabada, y si puede encontrar panceta de cerdo curada o ahumada, aún mejor. Si utilizas alubias blancas secas, asegúrate de ponerlas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.

Fabada receta filipina

Los acontecimientos de los últimos días, cuando empezamos un nuevo año lleno de esperanza, también me hacen desear este plato. El atentado en el Capitolio de Washington DC el 6 de enero, mientras celebrábamos la Epifanía (la llegada de los Reyes Magos a visitar al niño Jesús en Belén), seguido del temporal Filomena en España, con acumulaciones de nieve inéditas, son situaciones que nos hacen desear algo reconfortante, cálido, hogareño.
Yo no empecé a hacer fabada asturiana hasta el año pasado. La razón es que no tuve acceso a la alubia especial, la faba cultivada en la región de Asturias en España, hasta el año pasado, cuando mi hijo se mudó a California y me trajo una libra de la preciada alubia, importada allí. Y aunque la diferencia estriba en que se trata de la «auténtica», una alubia como la Gran Norte produciría una fabada fantástica.
El plato en Asturias se hace con otros ingredientes cárnicos como el chorizo, la morcilla, la panceta y el lacón. Para hacer la fabada aquí en Indiana, tuve que adaptarme. Pude encontrar chorizo importado de España (el que utilicé lo traje de Miami), y un hueso de jamón que conseguí en la Honeybaked Ham Company. Omití la morcilla, porque no quería sustituirla: las variedades que puedo encontrar en España no están disponibles aquí, y no quiero arriesgar el plato usando otra cosa.

Comentarios

La Fabada Asturiana es un plato típico y muy tradicional de Asturias en el norte de España. La gente suele prepararla para un almuerzo abundante, ya que se considera demasiado pesada para la cena. Se elabora tradicionalmente con alubias blancas grandes, chorizo, morcilla, jamón, cerdo y pimentón. A pesar de la sencillez de la lista de ingredientes, la preparación de este plato puede llevar bastante tiempo porque hay que poner las alubias en remojo con antelación y cocerlo todo junto durante mucho tiempo.
Si no tiene tiempo ni todos los ingredientes, pruebe una versión simplificada de este delicioso plato. Esta receta fácil y rápida de potaje de alubias asturiano agiliza el proceso, ya que no requiere un remojo de una noche, tarda la mitad del tiempo de cocción y sólo utiliza unos pocos ingredientes.
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Tocino

Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas abundante y cálido, con mucho cerdo, increíblemente fácil y perfecto para un día frío. Ir a la receta
De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados en casa durante unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ninguna parte, así que también me dediqué a cocinar comida reconfortante.
Nos fue bastante bien esos días, con cosas como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos viejos platos favoritos como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Ya es hora de que eso cambie.
La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (lado mediterráneo), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.

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