Como hacer bizcocho borracho

Pastel de limón

Pastel ligero y esponjoso, rociado con una salsa dulce de brandy, limón y canela. Es un maravilloso postre ligero para completar una cena española. Estos bizcochos son el acompañamiento perfecto para una taza de café o chocolate caliente español en una mañana fría o para la merienda.
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit o 180 grados centígrados. Engrasar generosamente un molde cuadrado de 8 pulgadas con manteca vegetal y luego enharinarlo.Separar las yemas de las claras.Luego, batir las yemas en un bol con el azúcar hasta formar una mezcla cremosa.En otro bol, batir las claras a punto de nieve. Incorporar la mezcla de las yemas con una espátula, con suavidad y cuidado.Incorporar la levadura en polvo y la harina poco a poco.Verter la masa y hornear durante 20 minutos, o hasta que se dore. Compruebe el nivel de cocción introduciendo un palillo en el centro. Mientras se hornea el pastel, prepare el almíbar. En una cacerola pequeña, vierta el agua y el azúcar, la canela, la miel y la cáscara de limón. Llevar la mezcla a ebullición, removiendo de vez en cuando. Dejar hervir 1 minuto. Una vez que el pastel se haya enfriado, córtelo cuidadosamente en 9 trozos y colóquelos en un plato. Rociar los trozos de pastel con la salsa de brandy y espolvorear la parte superior con canela. Servir con café o té.

Receta del pastel de chocolate

6 huevos grandes, a temperatura ambiente1 2/3 tazas de azúcarRalladura fina de 1 ó 2 naranjas o limones (aproximadamente 1 cucharada de ralladura)1 1/2 tazas de harina sin blanquear de uso generalPara el almíbar:1/2 taza de azúcar1/2 taza de agua1/2 – 3/4 de taza de vino dulce de Málaga o de jerez dulceCanela para adornarQueso de yogur (kéfir) o nata montada, o helado suave
Precalentar el horno a 325 grados. Untar con un poco de aceite de oliva el fondo y ligeramente los lados de un molde desmontable de 9 o 10 pulgadas y reservar. Ponga los huevos en un bol y bátalos con una batidora eléctrica hasta que estén ligeros y esponjosos. Sin dejar de batir, añada lentamente el azúcar y la ralladura. Bata a alta velocidad durante al menos 5 minutos, y hasta 8-10 minutos o hasta que esté muy ligera y cremosa. Retire la batidora y, con una cuchara o espátula, incorpore suavemente la harina. No bata, sólo mézclela suavemente. Verter en el molde preparado y hornear durante 55-60 minutos o más, hasta que esté bien dorado y se pruebe que está hecho al golpear ligeramente el centro con el dedo. Apague el horno y deje el pastel en el horno durante unos 20 minutos más o menos. Sacarlo y colocarlo en una rejilla para que se enfríe completamente antes de sacarlo del molde. Cuando esté listo para servir, haga el almíbar combinando el azúcar y el agua en una cacerola de fondo grueso. Póngalo a fuego medio-bajo y remueva para disolver el azúcar. Llevar a ebullición y cocinar unos 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada el vino o el jerez y cocine unos 2 ó 3 minutos o hasta que se forme un jarabe. Enfriar hasta que esté tibia. Cortar el pastel en trozos y colocarlo en platos individuales. Rocíe el almíbar de manera uniforme sobre cada porción y espolvoree un poco de canela. Añadir un poco de queso de yogur o crema. Servir.

Receta de la tarta

Advertencia: este riquísimo bizcocho empapado en jarabe de azúcar es adictivo. Por su peso en el plato, sabes que tiene cientos de calorías por bocado, y sin embargo siempre vuelves a repetir, y te encuentras con la bandeja vacía porque todo el mundo se te ha adelantado. Con diez huevos y cinco tazas de azúcar en la receta, ¿qué puede no gustar?
Nosotros, los del Clan Prats de Maryland, la conocemos como Panetela Borracha, y las versiones con este nombre son clásicos de la repostería cubana en toda la isla. Tras la muerte de Elia, su esposo Ventura Martínez continuó la tradición, llevando este y otros de sus postres a las reuniones y fiestas de los Prats y los López. Tras su fallecimiento, le tocó el turno a Mariana y a sus hermanas.
Se baten los huevos con una pizca de sal hasta que se blanqueen (unos 15 minutos a mano, dice su receta, pero yo usaría una batidora eléctrica), luego se mezclan el azúcar y el extracto de vainilla.    Añadir la mezcla de harina poco a poco alternando con la mantequilla derretida. Verter en el molde engrasado y hornear durante 40 minutos, más o menos. Dejar que se hornee hasta que se vea la parte superior de color dorado intenso que se ve en la fotografía.

Como hacer bizcocho borracho del momento

Cuando vivía en Guatemala, hace ya unos 17 años, uno de mis postres favoritos era el pastel borracho. Es curioso, pero nadie que yo conociera lo hacía nunca. El único lugar donde lo comí fue cuando mi esposo (en ese entonces) me llevó a una panadería.
Mientras estuve allí, aprendí todo lo que pude sobre cocina y repostería. Veía cómo la gente preparaba una cosa, y luego iba a recrearla por mi cuenta. O probaba una receta (de las que había muy pocas) y luego la modificaba para que tuviera el sabor que yo quería. Cuando no había recetas y algo me encantaba, como las Enchiladas, o este Pastel Borracho, me ponía a buscar la manera de hacerlo.
Lo que sabía de esta tarta, por haberla comido en la pastelería, era que tenía una base tipo bizcocho, este bizcocho estaba perfectamente saturado de un almíbar aromatizado con canela y ron, y la cobertura era un pudín de maicena decorado con pasas. Necesitaba entonces tres recetas:
The Joy of Cooking tiene una receta de «bizcocho» que es una receta flexible. Se puede elegir entre 3 y 6 huevos, elegir los aromas, etc. A lo largo de los años, he probado la receta con 3, 4, 5 o 6 huevos, y mi favorita, sin duda, es con sólo tres huevos. Con más, sólo sabe a «huevo».

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